Artigo por: Guilherme Sanford, Head de Alimentação da UP7 Gestão
O setor de alimentação, em especial os restaurantes, sempre exigiu esforço diário de gestão e adaptação para garantir a sustentabilidade do negócio. Desde os impactos causados pela primeira onda da COVID-19, em 2020, esse desafio se tornou ainda mais evidente.
Em 2025, porém, sinais positivos têm reacendido o otimismo no setor. A Pesquisa Mensal de Serviços do IBGE (abril/25) apontou um crescimento de 4,9%, e dados da Abrasel (março/25) revelam que 71% dos empresários esperavam aumento no faturamento durante o feriado da Páscoa, sendo que 40% projetaram crescimento entre 5% e 20%.
Apesar desse cenário promissor, a sobrevivência e o crescimento sustentável de um restaurante dependem de gestão estratégica, eficiência operacional e tomada de decisão baseada em dados. Especialistas recomendam buscar margens de lucro entre 20% e 30%, capazes de permitir reinvestimento, reservas e expansão.
Se o seu restaurante ainda opera em uma zona de sobrevivência ou se a lucratividade não reflete o esforço diário da operação, é hora de agir com estratégia. A seguir, apresentamos cinco pilares para blindar seu restaurante e posicioná-lo para crescer mesmo em cenários adversos:
- Diversificação de Fontes de Receita
Evite a dependência exclusiva do salão físico. Amplie os canais de venda:
• Delivery próprio e via aplicativos: essencial para manter o fluxo de receitas em dias de baixa demanda no salão. O uso de múltiplos apps exige organização, mas pode ser facilitado com sistemas integrados.
• Venda de produtos artesanais: molhos, temperos e combos podem gerar novas fontes de receita e aumentar o ticket médio.
• Assinaturas de marmitas ou pratos semanais: geram previsibilidade de receita e facilitam o controle de custos.
• Eventos privados e catering: maximize o uso do espaço em dias de menor movimento e explore oportunidades externas com fornecimento para eventos.
- Gestão Financeira Enxuta e Estratégica
A saúde financeira é o alicerce do negócio:
• Mapeamento de custos e despesas: classifique e acompanhe todos os gastos para entender seu impacto no faturamento.
• Cortes inteligentes: elimine desperdícios sem afetar a experiência do cliente. Reduzir qualidade é abrir mão de fidelização.
• Negociação com fornecedores: revise contratos, renegocie preços e otimize o custo logístico.
• Fluxo de caixa previsível: planeje com base em projeções realistas e crie reservas para períodos de menor faturamento ou emergências operacionais.
- Marketing Digital Inteligente
A presença digital bem estruturada impacta diretamente o faturamento:
• Produção de conteúdo relevante: fotos, vídeos e bastidores despertam curiosidade e criam conexão com o público.
• Engajamento estratégico: utilize Instagram, TikTok e WhatsApp de forma planejada. Descubra onde está o seu cliente e concentre esforços.
• Promoções bem-calculadas: cupons e combos funcionam, mas precisam ser acompanhados de perto para garantir rentabilidade.
• Gestão do Google Meu Negócio e avaliações online: mantenha imagens atualizadas e responda aos clientes com atenção e profissionalismo.
- Foco na Experiência e na Fidelização
Clientes fiéis garantem fluxo de caixa constante:
• Programas de fidelidade simples e eficazes: pontos, cashback ou clubes exclusivos criam pertencimento.
• Excelência no atendimento: mapeie a jornada do cliente e capacite sua equipe constantemente.
• Coleta ativa de feedbacks: enquetes rápidas e canais de sugestão mantêm o cliente engajado e valorizado.
• Manutenção da qualidade mesmo com equipe enxuta: padronize processos e elimine atividades que não geram valor.
- Adaptabilidade e Inovação Contínua
Negócios resilientes são flexíveis:
• Cardápio estratégico: foque em pratos rentáveis e populares, crie menus executivos e promova happy hours.
• Tecnologia como aliada da gestão: sistemas de controle financeiro, estoque e produção são indispensáveis.
• Monitoramento de indicadores: acompanhe diariamente dados de vendas, fluxo e comportamento do cliente. Agir rápido é essencial.
Estamos no primeiro semestre de 2025, um período promissor para o setor com datas estratégicas como Dia das Mães e Dia dos Namorados. Mas, para transformar oportunidades em crescimento real, é fundamental agir com estratégia e gestão de alto nível. Empresas resilientes não apenas sobrevivem às crises — elas prosperam. Aja com planejamento e colha os resultados
